Recipes

Cook real Finnish food from local raw materials

All Fish Game Berries Mushrooms Meat Vegetables Wild food Preserves Baking

Berries Easy Adjustable portions

Mustikkakiisseli (100 annosta)

Yksinkertainen ja edullinen jälkiruoka kotimaisesta metsämustikasta. Vegaaninen, gluteeniton ja laktoositon. Suuriin valmistusyksiköihin voidaan käyttää jopa 100 kg marjaa yhdellä aterialla – tämä pohja hyödyntää lähimustikan kokonaan.

40 min 100

Game Easy Adjustable portions

Poronkäristys perinteisesti (100 annosta)

Klassinen poronkäristys, joka hyödyntää pohjoista lähiriistaa. Gluteeniton ja laktoositon (kirkastettu rasva/öljy). Tarjoillaan perinteisesti perunamuusin, puolukan ja suolakurkun kanssa.

110 min 100

Wild food Easy Adjustable portions

Nokkos-perunasosekeitto (100 annosta)

Kevätvilliyrtti pääosassa: sileä ja täyteläinen nokkossosekeitto kaurakermalla. Vegaaninen, gluteeniton ja laktoositon. Hyödyntää keväällä kerättyä tai pakastettua nokkosta ammattikeittiön mittakaavassa.

75 min 100

Mushrooms Medium Adjustable portions

Metsäsienirisotto, kantarelli ja suppilovahvero (100 annosta)

Kermainen risotto kotimaisista metsäsienistä. Kasvisruoka, joka käy pääruoaksi tai lisäkkeeksi. Hyödyntää poimittua tai pakastettua lähisientä ja muuntuu helposti vegaaniseksi jättämällä juuston ja voin pois.

70 min 100

Fish Easy Adjustable portions

Pohjolan kalakeitto, siika ja muikku (100 annosta)

Täyteläinen lähikalakeitto kahdesta kalalajista. Laktoositon kaura- tai laktoositon kerma tekee keitosta sopivan myös maidottomaan ruokavalioon. Ammattikeittiön perusratkaisu, joka hyödyntää järvikalaa kokonaisuutena.

85 min 100

Game Medium Adjustable portions

Haudutettu hirvipaisti juureksilla (100 annosta)

Hitaasti haudutettu lähiriista pohjoisilla juureksilla ja katajalla. Valmis ammattikeittiön ratkaisu: yksi pata, joka skaalautuu sellaisenaan sadalle ruokailijalle. Tarjoillaan perunamuusin tai keitettyjen perunoiden ja puolukkahillon kanssa.

225 min 100