Haudutettu hirvipaisti juureksilla (100 annosta)
R
Risto Holappa
Sunday, July 26, 2026 18:26
45 min
Preparation
180 min
Cooking
225 min
Total time
100
portions
Hitaasti haudutettu lähiriista pohjoisilla juureksilla ja katajalla. Valmis ammattikeittiön ratkaisu: yksi pata, joka skaalautuu sellaisenaan sadalle ruokailijalle. Tarjoillaan perunamuusin tai keitettyjen perunoiden ja puolukkahillon kanssa.
Ingredients
Quick pick:
-
Pata
-
Mausteet
-
Tarjoiluun
Method
1. Ruskista hirvipaistisuikaleet (yht. 18 kg) erissä kuumalla öljyllä isossa padassa, mausta suolalla. Siirrä sivuun.
2. Kuullota sipuli (4 kg) samassa rasvassa. Lisää porkkana (6 kg), palsternakka (3 kg) ja lanttu (4 kg) kuutioina.
3. Lisää liha takaisin, kaada päälle riista-/lihaliemi (20 l). Mausta katajanmarjoilla (100 g, rikottuna), laakerinlehdillä (20 kpl) ja mustapippurilla (80 g).
4. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpö ja hauduta kannen alla 2,5–3 h, kunnes liha on mureaa.
5. Suurusta liemi perunajauho-vesiseoksella (1,2 kg perunajauhoa) gluteenittomasti. Tarkista maku, lisää suolaa (n. 200 g).
6. Tasaa annoskooksi n. 350 g/ruokailija. Tarjoile perunan ja puolukkahillon (2 kg) kanssa.
Source: Willit-reseptipohja · konsepti: Parasta paikallista pöytiin (MKN)
Buy the ingredients
See what producers are selling right now.
Comments and tips (0)
Sign in to comment.
Sign inNo comments yet. Be the first!
Similar recipes
Game
Easy
Adjustable portions
Poronkäristys perinteisesti (100 annosta)
Klassinen poronkäristys, joka hyödyntää pohjoista lähiriistaa. Gluteeniton ja laktoositon (kirkastettu rasva/öljy). Tarjoillaan perinteisesti perunamuusin, puolukan ja suolakurkun kanssa.
110 min
100
