Pohjolan kalakeitto, siika ja muikku (100 annosta)
R
Risto Holappa
Sunday, July 26, 2026 18:26
40 min
Preparation
45 min
Cooking
85 min
Total time
100
portions
Täyteläinen lähikalakeitto kahdesta kalalajista. Laktoositon kaura- tai laktoositon kerma tekee keitosta sopivan myös maidottomaan ruokavalioon. Ammattikeittiön perusratkaisu, joka hyödyntää järvikalaa kokonaisuutena.
Ingredients
Quick pick:
-
Kala
-
Keitto
-
Mausteet
Method
1. Keitä kuutioitu peruna (12 kg) suolalla maustetussa kalaliemessä/vedessä (30 l) lähes kypsäksi.
2. Lisää porkkana (4 kg), sipuli (3 kg) ja purjo (2 kg) ohuena lastuna, keitä 10 min.
3. Lisää siikafilee paloina (9 kg) ja perattu muikku (4 kg). Keitä varovasti 8–10 min, älä hajota kalaa.
4. Lisää laktoositon kerma tai kaurakerma (5 l). Mausta suolalla ja valkopippurilla.
5. Lisää lopuksi runsas tilli (0,3 kg). Tarjoile heti, annoskoko n. 400 ml.
Source: Willit-reseptipohja · konsepti: Parasta paikallista pöytiin (MKN)
Buy the ingredients
See what producers are selling right now.
Comments and tips (0)
Sign in to comment.
Sign inNo comments yet. Be the first!
Similar recipes
Fish
Easy
Adjustable portions
Kirjolohinyhtöpasta (100 annosta)
Nyhdetty kirjolohi tonnikalan tilalla keittiön omassa pastakastikkeessa. Vaihto ei vaadi ruokalistamuutosta: sama resepti, sama työvaihe, kotimainen raaka-aine.
65 min
100
Fish
Medium
Adjustable portions
Kalapyörykät maivasta ja hauesta (30 annosta)
Jauhettu maiva ja hauki muotoillaan 25 gramman pyöryköiksi. Punajuuripyree antaa värin ja mehevyyden ilman sidosainetta. Kaksi kalasuhdetta ja kaksi punajuuripitoisuutta, joista keittiö valitsee omansa.
55 min
30
Fish
Demanding
Adjustable portions
Haukikebab (30 annosta)
Jauhettu hauki vaivataan sitkoiseksi massaksi ja kypsennetään hitaasti kebabpötköksi. Leikkautuu kylmänä ohuiksi siivuiksi, joten se korvaa kebablihan pitassa, rullassa ja riisiannoksessa.
225 min
30