Ahven confit (30 annosta)
R
Risto Holappa
Sunday, July 26, 2026 21:26
30 min
Preparation
15 min
Cooking
45 min
Total time
30
portions
Ahvenfilee kypsennetään öljyssä 55 asteessa, jolloin rakenne pysyy mehukkaana eikä hajoa linjastossa. Suolaliemi kiinteyttää fileen ennen kypsennystä.
Ingredients
Quick pick:
-
Kala
-
Confit-öljy
-
Suolaliemi
Method
1. Tee suolaliemi: mittaa vesi ja merisuola kattilaan, kuumenna kunnes suola on liuennut ja jäähdytä kylmiökylmäksi.
2. Asettele ahvenfileet tiiviisti vuokaan ja kaada jäähtynyt suolaliemi päälle. Anna olla 15 minuuttia.
3. Kaada liemi pois, huuhtele fileet kylmällä vedellä ja kuivaa pinta.
4. Kuumenna auringonkukka- ja oliiviöljy kasarissa 55 asteeseen.
5. Upota fileet öljyyn noin 15 minuutiksi. Tarkkaile lämpötilaa ja kuumenna öljyä uudelleen, jos se laskee. Kalan sisälämpötilan tulee nousta 47 asteeseen.
6. Nosta fileet öljystä ja hiilloista pinta kaasupolttimella juuri ennen tarjoilua.
Source: ProAgria Oulun ammattikeittiöreseptiikkaa mukaillen · Willitin oma sanoitus
Buy the ingredients
See what producers are selling right now.
Preorder seasonal ingredients
Reserve the harvest in advance and collect it from the pickup point when it is ready.
Comments and tips (0)
Sign in to comment.
Sign inNo comments yet. Be the first!
Similar recipes
Fish
Easy
Adjustable portions
Kirjolohikeitto
Kermainen kalakeitto lämmittää ympäri vuoden. Kirjolohi kypsyy keitossa muutamassa minuutissa, joten lisää se vasta lopussa.
40 min
4
Fish
Easy
Adjustable portions
Muikut ruisjauhoissa
Torikahvilan klassikko onnistuu kotipannulla. Tuoreet muikut, ruisjauho ja voi – muuta ei tarvita. Syö kuumana suoraan pannulta.
25 min
4
Fish
Medium
Adjustable portions
Haukimurekepihvit
Hauki kannattaa jauhaa. Murekepihveissä ruodot eivät haittaa ja maku pääsee esiin. Yksi keskikokoinen hauki riittää koko perheelle.
45 min
4