Ahven confit (30 annosta)
R
Risto Holappa
Sunday, July 26, 2026 18:26
30 min
Preparation
15 min
Cooking
45 min
Total time
30
portions
Ahvenfilee kypsennetään öljyssä 55 asteessa, jolloin rakenne pysyy mehukkaana eikä hajoa linjastossa. Suolaliemi kiinteyttää fileen ennen kypsennystä.
Ingredients
Quick pick:
-
Kala
-
Confit-öljy
-
Suolaliemi
Method
1. Tee suolaliemi: mittaa vesi ja merisuola kattilaan, kuumenna kunnes suola on liuennut ja jäähdytä kylmiökylmäksi.
2. Asettele ahvenfileet tiiviisti vuokaan ja kaada jäähtynyt suolaliemi päälle. Anna olla 15 minuuttia.
3. Kaada liemi pois, huuhtele fileet kylmällä vedellä ja kuivaa pinta.
4. Kuumenna auringonkukka- ja oliiviöljy kasarissa 55 asteeseen.
5. Upota fileet öljyyn noin 15 minuutiksi. Tarkkaile lämpötilaa ja kuumenna öljyä uudelleen, jos se laskee. Kalan sisälämpötilan tulee nousta 47 asteeseen.
6. Nosta fileet öljystä ja hiilloista pinta kaasupolttimella juuri ennen tarjoilua.
Source: ProAgria Oulun ammattikeittiöreseptiikkaa mukaillen · Willitin oma sanoitus
Buy the ingredients
See what producers are selling right now.
Comments and tips (0)
Sign in to comment.
Sign inNo comments yet. Be the first!
Similar recipes
Fish
Easy
Adjustable portions
Kirjolohinyhtöpasta (100 annosta)
Nyhdetty kirjolohi tonnikalan tilalla keittiön omassa pastakastikkeessa. Vaihto ei vaadi ruokalistamuutosta: sama resepti, sama työvaihe, kotimainen raaka-aine.
65 min
100
Fish
Medium
Adjustable portions
Kalapyörykät maivasta ja hauesta (30 annosta)
Jauhettu maiva ja hauki muotoillaan 25 gramman pyöryköiksi. Punajuuripyree antaa värin ja mehevyyden ilman sidosainetta. Kaksi kalasuhdetta ja kaksi punajuuripitoisuutta, joista keittiö valitsee omansa.
55 min
30
Fish
Demanding
Adjustable portions
Haukikebab (30 annosta)
Jauhettu hauki vaivataan sitkoiseksi massaksi ja kypsennetään hitaasti kebabpötköksi. Leikkautuu kylmänä ohuiksi siivuiksi, joten se korvaa kebablihan pitassa, rullassa ja riisiannoksessa.
225 min
30