Sesonkiopas

Säilöntä, käyttö ja ravintoarvot

Parhaimmillaan luonnonmarjat ovat tuoreina, mutta säilömällä niistä saa ympärivuotisen osan ruokavaliota. Marjoja voi pakastaa sellaisenaan, kuivata, survoa, mehustaa ja keittää hilloiksi.

Neljä tapaa säilöä

Pakastaminen

Ravintoaineiden säilymisen kannalta paras menetelmä: marjat säilyvät pakastimessa seuraavaan satokauteen. Pakasta kokonaisina, survoksena, hillona tai mehuna mahdollisimman pian poiminnan jälkeen. Sokeria ei tarvita – halutessa sopiva määrä on noin puoli desilitraa marjalitraa kohden. Pehmeäkuoriset marjat, kuten vadelmat ja lakat, pakastetaan rasioissa huuhtelematta; kovakuoriset, kuten puolukat, voi pakastaa pusseissa – litteäksi muotoiltu pussi jäätyy nopeimmin. Sulata marjat nopeasti mikroaaltouunissa tai lämpimässä vesihauteessa, jolloin C-vitamiinia tuhoutuu vähiten.

Kuivaaminen

Kuivatuissa marjoissa maku ja useimmat ravintoaineet säilyvät hyvin. Enimmäislämpötila kuivaamiselle on 50 astetta. Riittävästi kuivuneet marjat ovat kevyitä ja kovia – ne vievät vähän tilaa eikä säilyttäminen kuluta energiaa.

Tuoresurvos ja -mehu

Puolukka, karpalo ja lakka sisältävät luonnostaan runsaasti bentsoehappoa, joten ne säilyvät survoksena kylmässä ilman sokeria, kuumennusta ja säilöntäaineita. Huuhdo marjat ennen survomista, pane survos puhtaisiin lasi- tai muoviastioihin ja pidä marjat mehun peitossa jääkaapissa – survos säilyy kuukausia. Tuoremehu on kuumentamatonta 100-prosenttista mehua; se säilyy parhaiten pakasteena.

Sokerilla säilöminen

Hillot, marmeladit ja hyytelöt vaativat melko paljon sokeria (0,5–1 kg marjakiloa kohti), sillä sokeri muodostaa rakenteen, sitoo marjojen vettä ja estää hiivojen, homeiden ja bakteerien toimintaa. Keittämällä tai höyrystämällä valmistettuun mehuun lisätään 200–400 grammaa sokeria litraa kohden; vähäsokerinen mehu kannattaa säilöä pakastamalla. Valmis hillo, marmeladi tai hyytelö säilytetään kylmässä.

Kaupan marjapakasteet, hillot ja mehut täydentävät omaa satoa. Muista kuitenkin, että ulkomaisia pakastemarjoja ei suositella käytettäväksi kuumentamatta.

Miksi marjoja joka päivä?

Marjat ovat ravintorikkaita mutta kevyitä: runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, kuitua ja polyfenolisia yhdisteitä suhteessa energiaan. Suositeltava määrä on noin pari desilitraa päivässä – esimerkiksi aamupuuron päällä, jogurtissa, ruoissa ja leivonnaisissa.

Tyrni ja lakka sisältävät runsaasti C-vitamiinia – noin desilitra kattaa päivittäisen tarpeen.
Mustikka ja puolukka sisältävät runsaasti polyfenolisia yhdisteitä; luonnonmustikassa antosyaaneja on 3–5 kertaa viljeltyä pensasmustikkaa enemmän.
Monista marjoista saa myös E- ja A-vitamiinia sekä folaattia.
Ravitsemuksellinen arvo säilyy parhaiten, kun marjat nautitaan tuoreina – tai pakastettuina.

Energiaa ja kuitua sadassa grammassa

Marja	Energia (kcal)	Kuitu (g)
Juolukka	38	2,4
Karpalo	32	3,5
Lakka	55	6,3
Metsämustikka	65	3,3
Pihlajanmarja	75	6,5
Puolukka	56	2,6
Tyrni	57	3,6
Vadelma	48	3,7
Variksenmarja	44	9,5

Lähde: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Fineli 2026.

Perusreseptit

Puolukkamehu (tuoremehu)

Ainekset

4 l puolukoita
2 l vettä
25 g viini- tai sitruunahappoa
6 dl sokeria

Valmistus

Puhdista marjat ja survo ne sosemyllyllä, tehosekoittimella tai survimella.
Kiehauta ja jäähdytä vesi. Kaada jäähtynyt vesi marjasurvoksen päälle ja sekoita viini- tai sitruunahappo joukkoon.
Anna seoksen seistä kaksi vuorokautta kylmässä ja sekoita muutaman kerran.
Siivilöi mehu harsokankaan läpi. Mittaa mehu ja sekoita joukkoon 300 g sokeria mehulitraa kohti, niin että se liukenee. Pullota.

Happamista marjoista valmistettu mehu säilyy hyvässä säilytyspaikassa ilman pastörointia jouluun saakka; koko satokauden säilyvyys vaatii pakastuksen tai pastöroinnin. Puolukan sijaan voit käyttää variksenmarjoja tai karpaloita.

Hillon perusohje

Kovakuoriset marjat (puolukka, karpalo, pihlajanmarja)

Ainekset

1 kg (n. 2 l) marjoja
3–4 dl vettä
600–700 g (7–8 dl) sokeria

Valmistus

Keitä vettä ja sokeria noin 10 minuuttia ja lisää joukkoon puhdistetut marjat.
Keitä hilloa pienellä lämmöllä noin puoli tuntia. Ravistele kattilaa välillä, jotta marjat eivät pala pohjaan, ja kuori vaahto.
Tölkitä hillo hyvin pestyihin, kuumennettuihin tölkkeihin piripintaan ja sulje välittömästi kansilla, jotka olet kuumentanut keittämällä.

Pehmeäkuoriset marjat (vadelma, mustikka, juolukka, lakka)

Ainekset

1 kg (n. 2 l) marjoja
500–700 g sokeria tai 500 g hillosokeria ja 0,5 dl vettä

Valmistus

Pane peratut marjat ja sokeri kerroksittain kattilaan ja anna marjojen mehustua viileässä muutama tunti.
Kuumenna mehustuneita marjoja hitaasti kiehumispisteeseen ja anna kiehua hiljalleen noin puoli tuntia, kunnes marjat ovat tasaisesti liemessä. Älä sekoita – ravistele kattilaa ja kuori vaahto reikäkauhalla.
Tölkitä kuuma hillo hyvin pestyihin, kuumennettuihin tölkkeihin piripintaan ja sulje välittömästi kansilla, jotka olet kuumentanut keittämällä.

Ohjeet: Luonnonmarjat tutuiksi -opas (Marttaliitto ry & Arktiset Aromit ry). Ravintoarvot: THL, Fineli.

Tilaa sato tuoreena – suoraan kerääjältä

Willit yhdistää pohjoisen kerääjät, kalastajat ja pientuottajat sinuun. Katso, mitä juuri nyt on sesongissa lähelläsi, ja tilaa se tuoreena.

Ravintola? Pyydä hinnasto Tuottaja? Listaa satosi

Avaa sadon kartta Selaa markkinapaikkaa