Poronkäristys perinteisesti (100 annosta)

1. Sulata ja erottele poronkäristysliha (16 kg). 2. Ruskista liha erissä kuumalla öljyllä/kirkastetulla rasvalla (2 kg) isossa padassa. 3. Kun kaikki liha on padassa, lisää vesi tai liemi (8 l) niin että liha juuri peittyy. 4. Hauduta kannen alla matalalla lämmöllä n. 1,5 h, kunnes liha on mureaa. Mausta suolalla (150 g) ja mustapippurilla (50 g). 5. Annoskoko n. 150 g lihaa. Tarjoile perunamuusin, puolukan ja suolakurkun kanssa.