Name: Poronkäristys perinteisesti (100 annosta)
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 100 annosta
Cuisine: Finnish
Ingredients: 16 kg Poronkäristysliha (pakaste); 2 kg Kirkastettu rasva tai ruokaöljy; 8 l Vesi tai liemi; 150 g Suola; 50 g Mustapippuri

Risto Holappa

sunnuntai 26. heinäkuuta 2026 21:26

20 min

Valmistelu

90 min

Kypsennys

110 min

Kokonaisaika

100

annosta

Klassinen poronkäristys, joka hyödyntää pohjoista lähiriistaa. Gluteeniton ja laktoositon (kirkastettu rasva/öljy). Tarjoillaan perinteisesti perunamuusin, puolukan ja suolakurkun kanssa.

Raaka-aineet

annosta

Nopea valinta:

Käristys
16 kg Poronkäristysliha (pakaste)
2 kg Kirkastettu rasva tai ruokaöljy
8 l Vesi tai liemi
Mausteet
150 g Suola
50 g Mustapippuri

Valmistusohje

1. Sulata ja erottele poronkäristysliha (16 kg). 2. Ruskista liha erissä kuumalla öljyllä/kirkastetulla rasvalla (2 kg) isossa padassa. 3. Kun kaikki liha on padassa, lisää vesi tai liemi (8 l) niin että liha juuri peittyy. 4. Hauduta kannen alla matalalla lämmöllä n. 1,5 h, kunnes liha on mureaa. Mausta suolalla (150 g) ja mustapippurilla (50 g). 5. Annoskoko n. 150 g lihaa. Tarjoile perunamuusin, puolukan ja suolakurkun kanssa.

Lähde: Willit-reseptipohja · konsepti: Parasta paikallista pöytiin (MKN)