Haudutettu hirvipaisti juureksilla (100 annosta)

1. Ruskista hirvipaistisuikaleet (yht. 18 kg) erissä kuumalla öljyllä isossa padassa, mausta suolalla. Siirrä sivuun. 2. Kuullota sipuli (4 kg) samassa rasvassa. Lisää porkkana (6 kg), palsternakka (3 kg) ja lanttu (4 kg) kuutioina. 3. Lisää liha takaisin, kaada päälle riista-/lihaliemi (20 l). Mausta katajanmarjoilla (100 g, rikottuna), laakerinlehdillä (20 kpl) ja mustapippurilla (80 g). 4. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpö ja hauduta kannen alla 2,5–3 h, kunnes liha on mureaa. 5. Suurusta liemi perunajauho-vesiseoksella (1,2 kg perunajauhoa) gluteenittomasti. Tarkista maku, lisää suolaa (n. 200 g). 6. Tasaa annoskooksi n. 350 g/ruokailija. Tarjoile perunan ja puolukkahillon (2 kg) kanssa.