Haudutettu hirvipaisti juureksilla (100 annosta)
R
Risto Holappa
sunnuntai 26. heinäkuuta 2026 18:26
45 min
Valmistelu
180 min
Kypsennys
225 min
Kokonaisaika
100
annosta
Hitaasti haudutettu lähiriista pohjoisilla juureksilla ja katajalla. Valmis ammattikeittiön ratkaisu: yksi pata, joka skaalautuu sellaisenaan sadalle ruokailijalle. Tarjoillaan perunamuusin tai keitettyjen perunoiden ja puolukkahillon kanssa.
Raaka-aineet
Nopea valinta:
-
Pata
-
Mausteet
-
Tarjoiluun
Valmistusohje
1. Ruskista hirvipaistisuikaleet (yht. 18 kg) erissä kuumalla öljyllä isossa padassa, mausta suolalla. Siirrä sivuun.
2. Kuullota sipuli (4 kg) samassa rasvassa. Lisää porkkana (6 kg), palsternakka (3 kg) ja lanttu (4 kg) kuutioina.
3. Lisää liha takaisin, kaada päälle riista-/lihaliemi (20 l). Mausta katajanmarjoilla (100 g, rikottuna), laakerinlehdillä (20 kpl) ja mustapippurilla (80 g).
4. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpö ja hauduta kannen alla 2,5–3 h, kunnes liha on mureaa.
5. Suurusta liemi perunajauho-vesiseoksella (1,2 kg perunajauhoa) gluteenittomasti. Tarkista maku, lisää suolaa (n. 200 g).
6. Tasaa annoskooksi n. 350 g/ruokailija. Tarjoile perunan ja puolukkahillon (2 kg) kanssa.
Lähde: Willit-reseptipohja · konsepti: Parasta paikallista pöytiin (MKN)
Osta raaka-aineet
Katso, mitä tuottajilla on juuri nyt myynnissä.
Kommentit ja vinkit (0)
Kirjaudu sisään kommentoidaksesi.
Kirjaudu sisäänEi vielä kommentteja. Ole ensimmäinen!
Samankaltaisia reseptejä
Riista
Helppo
Säädettävä annosmäärä
Poronkäristys perinteisesti (100 annosta)
Klassinen poronkäristys, joka hyödyntää pohjoista lähiriistaa. Gluteeniton ja laktoositon (kirkastettu rasva/öljy). Tarjoillaan perinteisesti perunamuusin, puolukan ja suolakurkun kanssa.
110 min
100
Riista
Helppo
Säädettävä annosmäärä
Hirvipaisti
Helppo hirvipaisti joka on myös herkullista.
210 min
10