Pohjolan kalakeitto, siika ja muikku (100 annosta)
R
Risto Holappa
sunnuntai 26. heinäkuuta 2026 18:26
40 min
Valmistelu
45 min
Kypsennys
85 min
Kokonaisaika
100
annosta
Täyteläinen lähikalakeitto kahdesta kalalajista. Laktoositon kaura- tai laktoositon kerma tekee keitosta sopivan myös maidottomaan ruokavalioon. Ammattikeittiön perusratkaisu, joka hyödyntää järvikalaa kokonaisuutena.
Raaka-aineet
Nopea valinta:
-
Kala
-
Keitto
-
Mausteet
Valmistusohje
1. Keitä kuutioitu peruna (12 kg) suolalla maustetussa kalaliemessä/vedessä (30 l) lähes kypsäksi.
2. Lisää porkkana (4 kg), sipuli (3 kg) ja purjo (2 kg) ohuena lastuna, keitä 10 min.
3. Lisää siikafilee paloina (9 kg) ja perattu muikku (4 kg). Keitä varovasti 8–10 min, älä hajota kalaa.
4. Lisää laktoositon kerma tai kaurakerma (5 l). Mausta suolalla ja valkopippurilla.
5. Lisää lopuksi runsas tilli (0,3 kg). Tarjoile heti, annoskoko n. 400 ml.
Lähde: Willit-reseptipohja · konsepti: Parasta paikallista pöytiin (MKN)
Osta raaka-aineet
Katso, mitä tuottajilla on juuri nyt myynnissä.
Kommentit ja vinkit (0)
Kirjaudu sisään kommentoidaksesi.
Kirjaudu sisäänEi vielä kommentteja. Ole ensimmäinen!
Samankaltaisia reseptejä
Kala
Helppo
Säädettävä annosmäärä
Kirjolohinyhtöpasta (100 annosta)
Nyhdetty kirjolohi tonnikalan tilalla keittiön omassa pastakastikkeessa. Vaihto ei vaadi ruokalistamuutosta: sama resepti, sama työvaihe, kotimainen raaka-aine.
65 min
100
Kala
Keskitaso
Säädettävä annosmäärä
Kalapyörykät maivasta ja hauesta (30 annosta)
Jauhettu maiva ja hauki muotoillaan 25 gramman pyöryköiksi. Punajuuripyree antaa värin ja mehevyyden ilman sidosainetta. Kaksi kalasuhdetta ja kaksi punajuuripitoisuutta, joista keittiö valitsee omansa.
55 min
30
Kala
Vaativa
Säädettävä annosmäärä
Haukikebab (30 annosta)
Jauhettu hauki vaivataan sitkoiseksi massaksi ja kypsennetään hitaasti kebabpötköksi. Leikkautuu kylmänä ohuiksi siivuiksi, joten se korvaa kebablihan pitassa, rullassa ja riisiannoksessa.
225 min
30