Haukikebab (30 annosta)

1. Jos massa on pakastettu, sulata se kylmiössä vuorokausi ennen työstöä. 2. Sekoita mausteet perunajauhoon tasaiseksi mausteseokseksi. 3. Laita jauhettu hauki monitoimikoneeseen taikinakoukuilla ja aja 15 minuuttia ilman mausteita. Pitkä vaivaus on ratkaiseva vaihe: hauen liha on vähärasvaista, ja prosessointi muuttaa rakenteen huokoisesta tiiviiksi ja sitkoiseksi. 4. Lisää mausteseos vähitellen koneen käydessä ja vaivaa vielä 15 minuuttia. 5. Massa on valmis, kun se on niin sitkoinen ja tiivis, että sen voi paketoida. Tarkista maku kypsentämällä pieni pala mikrossa. 6. Kuumenna uuni 100 asteeseen. 7. Painele massa ilmakuplattomaksi ja muotoile pötköiksi. Paketoi tiiviisti folioon, tarvittaessa kaksi kerrosta. 8. Työnnä pötkön keskelle paistomittari ja kypsennä uunin keskitasolla 100 asteessa ilman kiertoilmaa, kunnes sisälämpötila on 80 astetta. 9. Sammuta uuni ja anna kebabin olla vielä 30 minuuttia jälkilämmössä. 10. Kypsä kebab on painettaessa kovahko ja hieman kimmoisa. Poista folio, kuivaa pinta, paketoi puhtaaseen folioon ja anna kiinteytyä kylmiössä vähintään 12 tuntia ennen leikkaamista.