Aloita myynti

Selaa

Herkuttelijoille

Uutuudet

Suosituimmat

Osta Kalakauppa Artesaanituotteet Tuottajat Reseptit

Valitse kieli

Suomi

Svenska

English

Kirjaudu sisään Tietoa meistä

Ilmainen toimitus yli 50 € tilauksiin!

Kala Vaativa Gluteeniton Laktoositon Säädettävä annosmäärä

Ahven confit (30 annosta)

Name: Ahven confit (30 annosta)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 30 annosta
Cuisine: Finnish
Ingredients: 2.5 kg Nahaton ahvenfilee; 1.75 l Auringonkukkaöljy; 0.5 l Oliiviöljy; 20 g Suola; 5 l Vesi; 0.5 kg Merisuola

Risto Holappa

sunnuntai 26. heinäkuuta 2026 18:26

30 min

Valmistelu

15 min

Kypsennys

45 min

Kokonaisaika

annosta

Ahvenfilee kypsennetään öljyssä 55 asteessa, jolloin rakenne pysyy mehukkaana eikä hajoa linjastossa. Suolaliemi kiinteyttää fileen ennen kypsennystä.

Raaka-aineet

annosta

Nopea valinta:

Kala
2.5 kg Nahaton ahvenfilee
Confit-öljy
1.75 l Auringonkukkaöljy
0.5 l Oliiviöljy
20 g Suola
Suolaliemi
5 l Vesi
0.5 kg Merisuola

Valmistusohje

1. Tee suolaliemi: mittaa vesi ja merisuola kattilaan, kuumenna kunnes suola on liuennut ja jäähdytä kylmiökylmäksi. 2. Asettele ahvenfileet tiiviisti vuokaan ja kaada jäähtynyt suolaliemi päälle. Anna olla 15 minuuttia. 3. Kaada liemi pois, huuhtele fileet kylmällä vedellä ja kuivaa pinta. 4. Kuumenna auringonkukka- ja oliiviöljy kasarissa 55 asteeseen. 5. Upota fileet öljyyn noin 15 minuutiksi. Tarkkaile lämpötilaa ja kuumenna öljyä uudelleen, jos se laskee. Kalan sisälämpötilan tulee nousta 47 asteeseen. 6. Nosta fileet öljystä ja hiilloista pinta kaasupolttimella juuri ennen tarjoilua.

Lähde: ProAgria Oulun ammattikeittiöreseptiikkaa mukaillen · Willitin oma sanoitus

Osta raaka-aineet

Katso, mitä tuottajilla on juuri nyt myynnissä.

Selaa tarjontaa

Kommentit ja vinkit (0)

Kirjaudu sisään kommentoidaksesi.

Kirjaudu sisään

Ei vielä kommentteja. Ole ensimmäinen!

Samankaltaisia reseptejä

Kala Helppo Säädettävä annosmäärä

Kirjolohinyhtöpasta (100 annosta)

Nyhdetty kirjolohi tonnikalan tilalla keittiön omassa pastakastikkeessa. Vaihto ei vaadi ruokalistamuutosta: sama resepti, sama työvaihe, kotimainen raaka-aine.

65 min 100

Kala Keskitaso Säädettävä annosmäärä

Kalapyörykät maivasta ja hauesta (30 annosta)

Jauhettu maiva ja hauki muotoillaan 25 gramman pyöryköiksi. Punajuuripyree antaa värin ja mehevyyden ilman sidosainetta. Kaksi kalasuhdetta ja kaksi punajuuripitoisuutta, joista keittiö valitsee omansa.

55 min 30

Kala Vaativa Säädettävä annosmäärä

Haukikebab (30 annosta)

Jauhettu hauki vaivataan sitkoiseksi massaksi ja kypsennetään hitaasti kebabpötköksi. Leikkautuu kylmänä ohuiksi siivuiksi, joten se korvaa kebablihan pitassa, rullassa ja riisiannoksessa.

225 min 30