Ahven confit (30 annosta)
R
Risto Holappa
sunnuntai 26 juli 2026 18:26
30 min
Förberedelse
15 min
Tillagning
45 min
Total tid
30
portioner
Ahvenfilee kypsennetään öljyssä 55 asteessa, jolloin rakenne pysyy mehukkaana eikä hajoa linjastossa. Suolaliemi kiinteyttää fileen ennen kypsennystä.
Råvaror
Snabbval:
-
Kala
-
Confit-öljy
-
Suolaliemi
Tillagning
1. Tee suolaliemi: mittaa vesi ja merisuola kattilaan, kuumenna kunnes suola on liuennut ja jäähdytä kylmiökylmäksi.
2. Asettele ahvenfileet tiiviisti vuokaan ja kaada jäähtynyt suolaliemi päälle. Anna olla 15 minuuttia.
3. Kaada liemi pois, huuhtele fileet kylmällä vedellä ja kuivaa pinta.
4. Kuumenna auringonkukka- ja oliiviöljy kasarissa 55 asteeseen.
5. Upota fileet öljyyn noin 15 minuutiksi. Tarkkaile lämpötilaa ja kuumenna öljyä uudelleen, jos se laskee. Kalan sisälämpötilan tulee nousta 47 asteeseen.
6. Nosta fileet öljystä ja hiilloista pinta kaasupolttimella juuri ennen tarjoilua.
Källa: ProAgria Oulun ammattikeittiöreseptiikkaa mukaillen · Willitin oma sanoitus
Köp råvarorna
Se vad producenterna säljer just nu.
Kommentarer och tips (0)
Logga in för att kommentera.
Logga inInga kommentarer ännu. Bli den första!
Liknande recept
Fisk
Lätt
Justerbara portioner
Kirjolohinyhtöpasta (100 annosta)
Nyhdetty kirjolohi tonnikalan tilalla keittiön omassa pastakastikkeessa. Vaihto ei vaadi ruokalistamuutosta: sama resepti, sama työvaihe, kotimainen raaka-aine.
65 min
100
Fisk
Medel
Justerbara portioner
Kalapyörykät maivasta ja hauesta (30 annosta)
Jauhettu maiva ja hauki muotoillaan 25 gramman pyöryköiksi. Punajuuripyree antaa värin ja mehevyyden ilman sidosainetta. Kaksi kalasuhdetta ja kaksi punajuuripitoisuutta, joista keittiö valitsee omansa.
55 min
30
Fisk
Krävande
Justerbara portioner
Haukikebab (30 annosta)
Jauhettu hauki vaivataan sitkoiseksi massaksi ja kypsennetään hitaasti kebabpötköksi. Leikkautuu kylmänä ohuiksi siivuiksi, joten se korvaa kebablihan pitassa, rullassa ja riisiannoksessa.
225 min
30